【摘要】以鲜切西兰花为研究对象,分析水包油包水(water/oil/water, W/O/W)双重保鲜乳液对西兰花在25℃贮藏条件下的主要品质指标[明度(L~*)值、黄蓝(b~*)值、相对电导率、丙二醛、叶绿素、叶绿素酶、脱镁螯合酶、总酚、总黄酮、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)清除活性、菌落总数、维生素C、硫代葡萄糖苷]的影响。结果显示:W/O/W双重保鲜乳液可以抑制b*值、相对电导率、丙二醛含量的上升,延缓西兰花中叶绿素、总酚、总黄酮、维生素C含量和叶绿素酶、脱镁螯合酶活性及DPPH自由基清除率的降低,可有效维持西兰花的品质,延长货架期。
【关键词】
《建筑知识》 2015-05-12
《中国医疗管理科学》 2015-05-12
《中国医疗管理科学》 2015-05-12
《中国医疗管理科学》 2015-05-12
《重庆高教研究》 2015-07-06
《广东微量元素科学》 2015-07-06
《中外医疗》 2015-07-03
《重庆高教研究》 2015-06-26
010-56259535
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